Gado-Gado Betawi adalah salah satu hidangan slot 200 khas Indonesia yang terkenal dengan bumbu kacangnya yang kaya rasa dan perpaduan sayur-sayuran segar. Hidangan ini menjadi favorit banyak orang karena selain lezat, juga bergizi dan bisa disesuaikan dengan selera. Gado-Gado Betawi memiliki ciri khas yaitu bumbu kacang yang lebih kental dan sedikit lebih manis dibandingkan dengan gado-gado daerah lainnya, serta penggunaan pelengkap seperti telur rebus, kentang, tahu, tempe, dan kerupuk.
Jika Anda ingin menikmati Gado-Gado Betawi di rumah, berikut adalah resep tradisional yang mudah diikuti.
Bahan-Bahan Gado-Gado Betawi:
Sayuran dan Pelengkap:
- 100 gram taoge (rendam air panas sebentar)
- 1 buah timun, iris tipis
- 2 buah tomat, potong dadu
- 100 gram kol, iris halus dan blansir sebentar
- 1 buah kentang, rebus dan potong dadu
- 100 gram tahu, goreng atau kukus dan potong kotak kecil
- 100 gram tempe, goreng atau kukus dan potong kotak kecil
- 2 buah telur rebus, potong menjadi 4 bagian
- Kerupuk (optional, bisa pakai kerupuk udang atau kerupuk tahu)
Bahan untuk Bumbu Kacang Betawi:
- 150 gram kacang tanah, sangrai tanpa minyak
- 2 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 2 buah cabai merah besar (sesuaikan selera pedasnya)
- 1 sendok teh gula merah serut halus (bisa diganti dengan gula kelapa)
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh air asam jawa
- 1 sendok makan kecap manis (lebih banyak untuk rasa manis khas Betawi)
- 100-150 ml air matang (untuk mengencerkan bumbu sesuai kekentalan)
- 1 sendok makan minyak goreng (untuk menumis bumbu)
Cara Membuat Gado-Gado Betawi:
1. Menyiapkan Sayuran dan Pelengkap:
- Kentang: Rebus kentang hingga empuk, angkat, tiriskan, dan potong dadu.
- Tahu dan Tempe: Goreng tahu dan tempe hingga kecoklatan. Jika ingin versi lebih sehat, Anda bisa mengukus atau memanggangnya. Potong-potong kotak kecil.
- Sayuran: Blansir kol dan taoge dalam air panas selama 1-2 menit. Angkat dan tiriskan. Biarkan sayuran tetap segar dan renyah.
- Telur: Rebus telur selama 8-10 menit hingga matang, kupas, dan potong menjadi 4 bagian.
- Timun dan Tomat: Iris timun tipis dan potong tomat menjadi bagian kecil.
2. Membuat Bumbu Kacang Betawi:
- Sangrai Kacang Tanah: Sangrai kacang tanah dalam wajan tanpa minyak hingga berwarna coklat keemasan. Aduk terus agar kacang matang merata dan tidak gosong. Setelah itu, biarkan kacang tanah dingin.
- Tumis Bumbu: Panaskan 1 sendok makan minyak goreng dalam wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum dan kecoklatan. Tambahkan cabai merah dan tumis lagi selama 1-2 menit hingga cabai layu.
- Haluskan Bumbu: Setelah bumbu tumis sedikit dingin, haluskan bawang putih, bawang merah, cabai, dan kacang tanah yang sudah disangrai menggunakan cobek atau blender.
- Bumbui: Masukkan gula merah, garam, air asam jawa, dan kecap manis ke dalam bumbu halus. Tambahkan air sedikit-sedikit hingga bumbu kacang mencapai kekentalan yang diinginkan. Aduk rata dan koreksi rasa. Jika bumbu terlalu kental, tambahkan sedikit air lagi agar lebih mudah melapisi sayuran.
3. Menyajikan Gado-Gado Betawi:
- Susun semua bahan sayuran dan pelengkap di atas piring atau mangkuk saji: kentang, tahu, tempe, taoge, kol, timun, tomat, dan telur.
- Siram bumbu kacang yang sudah Anda buat di atas sayuran dan bahan lainnya. Pastikan bumbu kacang melapisi semua bahan dengan rata.
- Tambahkan kerupuk sebagai pelengkap dan hias dengan sedikit bawang goreng jika suka.
4. Nikmati Gado-Gado Betawi:
- Gado-Gado Betawi siap dinikmati! Hidangan ini cocok sebagai makan siang atau makan malam yang bergizi dan mengenyangkan. Rasa gurih, manis, dan pedas dari bumbu kacang yang lumer akan menyatu sempurna dengan sayuran segar dan pelengkap lainnya.
Tips Agar Bumbu Kacang Betawi Sempurna:
- Sangrai Kacang Tanah dengan Cermat: Pastikan kacang tanah disangrai dengan api kecil dan sering diaduk agar tidak gosong. Kacang yang matang merata akan memberikan rasa kacang yang lebih enak pada bumbu.
- Bumbu yang Lumer: Jangan ragu untuk menambahkan air sedikit-sedikit hingga bumbu kacang mencapai kekentalan yang pas. Bumbu yang terlalu kental akan sulit meresap ke dalam sayuran.
- Kecap Manis: Penggunaan kecap manis lebih banyak memberikan ciri khas rasa manis yang lebih kuat pada gado-gado Betawi. Namun, jika Anda mengurangi gula atau ingin versi lebih sehat, bisa sedikit mengurangi kecap manis.
- Mengatur Pedas: Sesuaikan jumlah cabai dengan tingkat kepedasan yang Anda sukai. Jika Anda tidak suka terlalu pedas, bisa mengurangi jumlah cabai atau menggunakan cabai merah besar yang lebih ringan.
Kesimpulan
Gado-Gado Betawi adalah hidangan yang kaya akan rasa dan penuh dengan gizi. Dengan bumbu kacang yang kental dan gurih, sayuran segar, serta pelengkap yang mengenyangkan seperti telur, tahu, tempe, dan kentang, gado-gado Betawi menawarkan cita rasa tradisional yang tidak boleh Anda lewatkan. Mudah dibuat di rumah, gado-gado Betawi ini bisa menjadi pilihan hidangan sehat yang lezat untuk keluarga. Selamat mencoba!